Die Welt der Früchte

ASSOZIATIONEN MIT FRÜCHTEN

Können Sie erraten, was auf allen 5 Märkten die bekannteste Frucht als Zutat in Joghurt und Speiseeis ist? Wahrscheinlich keine große Überraschung, es ist die ERDBEERE! Mit nur einer Ausnahme: Bei der Kategorie Eiscreme/Sorbet geben die Verbraucher in Deutschland eher dem Zitronengeschmack den Vorrang. Soweit, so gut. Aber was verbinden die Verbraucher mit Erdbeeren?

Über alle Märkte hinweg wird unter den Früchten die Erdbeere am meisten mit Kindheitserinnerungen in Verbindung gebracht, wobei der Grad natürlich variiert. In China sind diese Assoziationen weniger explizit als beispielsweise in Deutschland. Andere Assoziationen der Verbraucher mit Erdbeeren sind: herkömmlich, traditionell und manchmal auch langweilig.
 

Sie fragen sich vielleicht, welche Früchte denn mit Attributen wie besonders, aufregend, exklusiv oder trendig in Verbindung gebracht werden? Das variiert je nach Markt und hängt von der Verwendung ab. Insgesamt werden bei Joghurt und Speiseeis jedoch Früchte wie Mango, Passionsfrucht oder Ananas eher als etwas Besonderes empfunden. Für bestimmte Märkte gibt es allerdings Besonderheiten. Die Zitrone zum Beispiel wird in Deutschland beim löffelbaren Joghurt und in Frankreich beim Trinkjoghurt mit trendig in Verbindung gebracht. In den USA empfinden die Verbraucher beim Trinkjoghurt Orange als das Angesagteste, während die Verbraucher in Russland Orange bei Milcheis als aufregend und abenteuerlich betrachten.

In China gibt es sogar Nuancen innerhalb einer Fruchtsorte: Im Trinkjoghurt wird Pfirsichgeschmack als herkömmlich wahrgenommen, handelt es sich aber um weißen Pfirsich, nehmen die Verbraucher das Produkt als viel spezieller und trendiger wahr.

ERWARTUNGEN AN FRÜCHTE

Bei den Verbrauchererwartungen an frische Früchte gibt es im Vergleich zu Früchten als Zutat erhebliche Unterschiede. Bei frischen Früchten sind Kriterien wie Frische, Saisonalität, lokale Herkunft und Nachhaltigkeit bei der Kaufentscheidung deutlich wichtiger, als bei Produkten mit Früchten als Zutat, wie Joghurt oder Speiseeis.

Es besteht aber seitens der Verbraucher durchaus ein Interesse, mehr über Früchte als Zutat zu erfahren. Vor allem in Frankreich und China interessieren sich die Verbraucher beim Kauf von Joghurt und Speiseeis für die Herkunft der Früchte und die Bedingungen, unter denen sie angebaut wurden. Insbesondere in Frankreich sind die Verbraucher der Auffassung, dass Joghurt oder Speiseeis mit Früchten aus der Region etwas Hochwertiges sind und gehen davon aus, dass Produkte dieser Art bis zu 10 % teurer sind als Standardprodukte mit Früchten anderer Herkunft.

ETWAS NEUES AUSPROBIEREN

Die Verbraucher sind bereit für mehr fruchtige Joghurt- und Speiseeis-Innovationen. Mehr als zwei Drittel der Befragten äußerten in unserer Umfrage ihr Interesse, Fruchtjoghurt und Fruchteis neuer, ihnen noch unbekannter Geschmacksrichtungen zu probieren. Darüber hinaus besteht bei den Verbrauchern ein großes Interesse an Kombinationen von Früchten mit anderen Zutaten wie Honig, Pflanzenstoffen oder sogenannten braunen Aromen (z. B. Schokolade, Karamell, Kaffee).

In Deutschland interessieren sich die Verbraucher vor allem für Speiseeis mit einer Früchte-plus-braunes-Aroma-Kombination, während sich die Verbraucher in den USA einen Trinkjoghurt mit Früchten und Honig wünschen. In Russland interessieren sich 71 % der Befragten für ein Sorbet mit einer Früchte-plus-braunes-Aroma-Kombination. In China zeigten 87 % der Befragten Interesse an einem Sorbet mit Früchten und Inclusions.

Insgesamt gibt es im Bereich Joghurt und Speiseeis vielfältige Möglichkeiten für innovative Markteinführungen, sei es mit einzelnen Früchten, einer Kombination von verschiedenen Früchten oder durch Zugabe weiterer Zutaten wie braune Aromen oder Honig zu den Früchten.