Street Food

Innovative Produktentwicklung mit Streetfood

Ein Teil unserer Aufgaben bei AGRANA Fruit ist es Food Trends genau zu beobachten. Seit einiger Zeit lässt sich feststellen, dass sich viele neue Chancen aus einer alten Tradition entwickeln: Streetfood. Die steigende Beliebtheit von Streetfood in den letzten Jahren ist nicht zu leugnen. Besonders die jüngeren Generationen entscheiden sich immer öfter für Food Trucks und Streetfood statt für klassische Restaurants - mitunter auch deshalb, weil Streetfood-Betreiber immer öfter auf Social Media Marketing setzen.

Alleine auf Instagram findet man über 2 Millionen Postings mit dem Hashtag #foodtruck. (Quelle: https://www.instagram.com/explore/tags/foodtruck/?hl=en).

Streetfood bringt Konsumenten personalisiertes und geselliges Essen von einem regionalen Anbieter, der es vor den eigenen Augen zubereitet. Die Wahrnehmung von Food Trucks als Anbieter von fettigem Fast Food hat sich gewandelt zu einer authentischen, geschmacksintensiven und vor allem kreativen Alternative zu Restaurants. “Chic ohne chi chi” ist besonders attraktiv für Millennials, die bekannt dafür sind Individuelles zu schätzen. Streetfood-Festivals boomen und werden inzwischen auch von lokalen Tourismusbüros und -agenturen geschätzt und gefördert, weil sie damit neue Besucherzielgruppen innerhalb der umschwärmten Millennials erreichen können.

88 % von Millennials in den USA haben bei einer Umfrage angegeben, dass sie sich für alternatives Essen interessieren. (Quelle: http://skiftx.com/insight/free-report-the-rise-of-food-tourism/).

Mit dem wachsenden Tourismus werden auch kulinarische Reisen immer interessanter. Streetfood ermöglicht es Konsumenten auch daheim “reisen” zu können. Speziell in wirtschaftlich schweren Zeiten ist Streetfood eine beliebte Möglichkeit kulinarische Abenteuer zu erleben. Streetfood-inspirierte Produkte vermitteln sehr gut das Gefühl von authentischer Küche und Handwerk, für alle die sich im Alltag etwas gönnen möchten. 

Es wird Grün

Streetfood ist authentisch, abwechslungsreich, mutig und kann sich rasch an aktuelle Trends anpassen, zum Beispiel an eine pflanzliche Ernährung oder multikulturelle Variationen. Speziell Millennials bevorzugen einfaches, natürliches Essen, was auch erklärt, warum weiterhin der Trend zu auf Pflanzen basierender Ernährung wachsen wird. Der Einsatz von Gemüse, Gewürzen und Kräutern bzw. deren Mischung steigt sowohl bei Chefköchen als auch Konsumentinnen und Konsumenten gleichwertig.

2016 haben 29 % der deutschen und 34 % der polnischen Konsumenten angegeben, dass sie gerne Getränke kaufen, die mit Kräutern und Gewürzen versetzt sind. (Quelle: Mintel Global Food and Drink Trends 2017).

Noch mehr Inspiration kann man sich aus der Küche anderer Länder bzw. Kulturen holen. Speziell Kurkuma und Ingwer haben viele Produktentwickler inspiriert, weil sie nicht nur stark im Geschmack sind, sondern auch wichtige gesundheitliche Vorteile bieten. Indische und thailändische Streetfood-Küchen werden immer beliebter und auch immer öfter als Basis der heimischen Fusionküche eingesetzt. Das wird auch speziell für milchbasierte Produkte spannend. Die afrikanische Küche bietet mit ihrem Superfood und dem Einsatz von speziellen Getreidesorten auch viele Chancen auf neue Produkte bzw. Produktlinien. Genauso spannend ist es im Bereich der Backwaren in Kombination mit Fruchtfüllungen in unterschiedlichen Gewürzmischungen.

All das erklärt sehr schnell, warum so viele Produktentwickler (inklusive unserer Kollegen von AGRANA Fruit) immer ein Auge auf die aktuellen Trends im Streetfood-Bereich haben. Besonders jene, die auch auf Social Media boomen. Frühzeitig Trends erkennen, die passenden darunter identifizieren und für den Massenmarkt entwickeln - das ist der Schlüssel, um den Wünschen der Konsumenten rechtzeitig zu entsprechen.