Snacks
Genussvolle Snacks ohne Reue
Wir leben im Zeitalter von Reality-TV. Viele Millennial Lifestyle-Trends stammen aus beliebten Fernsehserien und immer mehr Nahrungsmittel-Trends folgen diesen Spuren. Netflix hat kürzlich eine Nachfolgeserie zu der beliebten Dokumentationsreihe Chef’s Table herausgebracht: “Pastry”, mit Chefköchen wie etwa Christina Tosi, Eigentümerin und Küchenchefin der Momofuku Milk Bar.
Chef’s Table
Weil Backwaren und Nachspeisen mehr Aufmerksamkeit erlangen, ist es keineswegs überraschend, dass Snacking sich weiterhin zu einem Wachstumssegment in der Lebensmittelindustrie entwickelt. Immer mehr Menschen essen anscheinend zwischen den traditionellen Mahlzeiten und entwickeln dadurch neue Konsumationsmomente, wie etwa die Jause vor dem Mittagessen oder Backwaren vor dem Abendessen. Snacken ist mittlerweile mehr ein tägliches Vergnügen, als eine seltene Gönnung.
Doch während Konsumenten zwar nicht bereit sind, auf ihre Snackinggewohnheiten zu verzichten, tendieren sie dennoch zu kleineren Portionen. Damit kommen nun zahlreiche weniger gesunde Snacks, wie etwa Nachspeisen, Kuchen und Speiseeis, wieder ins Spiel und Hersteller müssen lediglich kleinere Portionen anbieten, um die Konsumentenbedürfnisse zu stillen.
Dies ist ein anhaltender Trend, den wir anhand sorgfältiger Beobachtung von neuen Produkteinführungen, trendigen Produkten, Speisen, Rezept-Suchanfragen und Konsumentenberichten in aller Welt erkennen konnten.
Eine weitere im Aufstieg begriffene Anforderung, die wir feststellen konnten, besteht darin, dass der moderne Konsument mehr als je zuvor bewusst auf seine Ernährung achtet. Im Zweifelsfall tendieren die Menschen nicht nur zu kleineren Portionen, sondern auch zu bekanntermaßen gesünderen Zutaten, wie etwa Früchte und Nüsse. Der „ideale“ Snack von heute bietet beides.
Frucht-basierte Snacks stehen im Vordergrund, wenn es um „gesundes Snacken“ geht.
Konsumenten möchten beim Snacken das Gefühl haben, nicht bloß ihre Gelüste zu befriedigen, sondern gleichzeitig etwas für ihre Gesundheit zu tun. Durch das Beimengen von Früchten werden Snacks nährstoffreicher – und dies ist ein zentrales Element im Hinblick auf die Befriedigung von Verbraucherbedürfnissen.
Für die Lebensmittelindustrie bietet dieser Trend eine der interessantesten Möglichkeiten, den Kontakt mit Millennials und anderen profitablen Verbrauchergruppen herzustellen, indem bekömmlichere (und nährstoffreichere) Frucht-basierte Snacks in kleineren Portionen angeboten werden.
Trend-Elemente, zur Inspiration
Mundgerecht
Das Erscheinungsbild eines Massenprodukts (beispielsweise Großpackungen) erzeugt eine stark abschreckende Wirkung. Der eigentliche Reiz „handwerklicher“ Produktion liegt darin, dass handgefertigte Produkte als hausgemacht empfunden werden, weil sie in mundgerechten Einzelportionen serviert werden.
Nach einer 2017 von Mintel durchgeführten Studie haben Verbraucher in verschiedenen Märkten ihre Begeisterung für solche Produkte, insbesondere im Hinblick auf Speiseeis, zum Ausdruck gebracht.
"Frei von" Alternativen
"Alternativen" sind nach wie vor erfolgreich. Doch für die Snack-Industrie ist ein wesentlicher Faktor zu berücksichtigen, hinsichtlich dessen AGRANA Fruit über einen riesigen Erfahrungsschatz verfügt: Konsumenten wollen immer noch dieses Gefühl des vollen Genusses! Dies bedeutet, dass selbst ein Produkt, das einen „frei von“ Anspruch erhebt, immer noch den vollen Geschmack haben muss. Man tauscht also beispielsweise ein herkömmliches Milcheis gegen ein reichhaltiges Sorbet.
Traditionelle Rezepte
Konsumenten sind verstärkt daran interessiert, ein Gleichgewicht zwischen gesundem Essen und Genuss zu finden. Dies eröffnet neue Möglichkeiten der Innovation. „Herkömmliche“ Speisen werden nach wie vor als „gesünder“, weil hausgemacht, empfunden. Online-Suchmaschinen haben einen deutlichen Anstieg der Suchanfragen nach „Originalrezepten“ festgestellt. Ein schöner Weg zur Emotionalisierung ist es, wenn man den “Geschmack aus der Kindheit” über ein Produkt transportieren kann. Was auch erklärt, warum Backwaren die “wie die von Oma” schmecken, so beliebt sind.
Dünn
Aufgrund der steigenden Nachfrage werden verschiedene Produktkategorien, wie etwa Kekse und Schoko-Konfiserie, neuerdings in „dünnen“ Formaten produziert. Laut einer neueren Studie von Mintel, sind sieben von zehn Verbrauchern bereit, dünnere Kekse mit einer leichteren und knusprigeren Textur zu probieren. Diese Produkte werden als „weniger schweres Essen“ positioniert, da sie für die Konsumation unterwegs und für Impulskäufe gut geeignet sind und – noch wichtiger – als erlaubter Genuss gelten. Die Verwendung des Ausdrucks „dünn“ definiert dieses Konzept als Teil des alltäglichen Lifestyles zahlreicher Konsumenten.
Einfache Zutaten
Dessertmarken kommen vermehrt unter Druck, unerwünschte Zutaten in ihren Produkten zu eliminieren bzw. zu reduzieren. Die Liste der Zutaten sollte so sauber und einfach wie möglich sein. Konsumenten wollen wissen, was genau sie naschen, besonders wenn es als Genuss empfunden wird. Auch transparente Verpackungen spielen hier eine Rolle, nach dem Motto, es „erst zu glauben, wenn man es sehen kann“.
Clevere Textur
Beim Naschen geht es hauptsächlich um den Genuss. Einige kürzlich eingeführten Produkte bestehen nicht bloß aus Früchten bzw. Nüssen, sondern diese beinhalten auch Kekse, Cerealien und salzige Snacks, wie Kartoffelchips, Brezel und Tortilla Chips. Konsumenten verlangen nach Textur und Sinnesreizen, wollen jedoch gleichzeitig einfache und gesunde Zutaten. Hier bietet sich eine gute Gelegenheit, Nüsse und Samenkörner ebenso wie texturierte Früchte, etwa Feigen bzw. Maracujas, beizumengen.
Fazit
„Erlaubter Genuss“ basiert auf dem Konzept, mit gutem Gewissen zu geniessen. Dies kann erreicht werden, indem kleinere Mengen/Portionen verzehrt werden, aber auch durch die Beimengung gesunder Zutaten, ohne dadurch an Geschmack bzw. Textur zu verlieren.
Möglichkeiten für Sie:
- Konsumenten tendieren verstärkt zum Verzehr von schmackhaften Produkten, die „gut für Sie“ sind. Dies bietet der Nahrungsmittelindustrie zahlreiche Möglichkeiten für neue Produkte und Lösungen mit kleineren Portionen.
- Ausgewogene Ernährungskonzepte fassen Fuß bei Verbrauchern. Trotzdem ist der Geschmack nach wie vor eine entscheidende Produkteigenschaft von Nahrungsmitteln und Getränken. Bei AGRANA Fruit sind wir auf kundenspezifische Entwicklung spezialisiert und bieten ein breites Spektrum an fruchtigen Lösungen, um Geschmack und Textur Ihrer Produkte aufzuwerten.
- Cleveres Genießen wird zum alltäglichen Bestandteil des Lebensstils und bietet die Möglichkeit eine völlig neue Produktlinie für diese neuen “Momente der Konsumation” zu kreieren.
Gemeinsam mit unserem Team von globalen Experten bei AGRANA Fruit können wir Sie dabei unterstützen, für Ihre Märkte und für den modernen Konsumenten Snack-Produkte für den erlaubten Genuss zu entwickeln.
Haben wir Sie inspiriert?
Wir von AGRANA Fruit können Ihrem Unternehmen helfen, Ihr neues Snack-Produkt für „genussvolles Snacken ohne Reue“ finden.
Unser Team hat eine Leidenschaft für Innovation und bringt Erfahrung aus verschiedenen Märkten mit.
