Mousse Magie
Mousse Magie
Verbraucher stehen immer wieder vor der Herausforderung, ihre Sehnsucht nach hervorragenden Lebensmitteln mit dem Wunsch nach Gesundheit und Erschwinglichkeit in Einklang zu bringen. In den gegenwärtig turbulenten wirtschaftlichen Zeiten ist dies noch mehr der Fall. Deshalb heißt einer unserer globalen Megatrends „In Control", der dieses Streben nach einem kontrollierten Leben und dem richtigen Gleichgewicht zwischen Genuss, Gesundheit, Bequemlichkeit, Erschwinglichkeit und Zugänglichkeit widerspiegelt.
Laut FMCG Gurus sind 55 % der Verbraucher bereit, Lebensmittel- und Getränkeprodukte zu probieren, die sie noch nie zuvor probiert haben. Dies dient als neue Erfahrung zu einem erschwinglichen Preis, die einen Moment des kleinen Genusses mit Geschmack, Textur oder Formatinnovation bietet. Damit sich Lebensmittel von anderen abheben, spielt der Geschmack natürlich eine entscheidende Rolle, aber vielleicht erinnern Sie sich an einen unserer früheren Artikel im Trendblog mit dem Titel „Geschmack ist König, Textur die Königin“. Wenn es um die Textur geht, mag jeder zweite Verbraucher weltweit Lebensmittel mit ungewöhnlicher Textur. Einer der Hauptgründe dafür ist, dass sie dazu beiträgt, Lebensmittel- und Getränkeprodukte von anderen Produkten zu unterscheiden. (Quelle: FMCG Gurus). Kombiniert man dies mit dem Bedürfnis nach erschwinglichen und gesunden Produkten, so entsteht ein neuer Produkttrend rund um Lebensmittel , die mit Luft versetzt sind.
Was heißt „mit Luft versetzt“?
Darunter versteht man die Verwendung von Luft oder Gas bei der Lebensmittelherstellung, um Produkte leichter zu machen und ihre Dichte zu verringern. Die Luftanreicherung kann auf verschiedene Weise in die Lebensmittel eingearbeitet werden und führt je nach Gasgehalt und Blasenverteilung zu einer unterschiedlichen Textur (Quelle: GlobalData ForeSights: Aerated Foods).Dies spielt eine interessante Rolle, wenn wir an genussvolle Produktkategorien wie Desserts oder Süßwaren denken.
Warum Mousse-Textur?
Bevor wir uns mit den verschiedenen Anwendungen und dem Einsatz von aufgeschlagenen Lebensmitteln in süßen Leckereien befassen, wollen wir herausfinden, warum die Mousse-Textur für Desserts interessant ist:
- Einzigartiges und luxuriöses Erlebnis: Einer der größten Vorteile von aufgeschlagenen Lebensmitteln ist das einzigartige Verbrauchererlebnis, das oft mit Luxus- oder kulinarischen Produkten assoziiert wird.
- Multisensorischer Genuss: Dieses Erlebnis wird durch eine ausgewogene Kombination aus fluffiger und leichter Textur mit einem cremigen Mundgefühl, einer verbesserten Geschmackswahrnehmung und einer herausragenden visuellen Anziehungskraft von Mousse-artigen Produkten erreicht. Mit Luft versetzte Lebensmittel sprechen alle Sinne an.
- Geringere Kaloriendichte: Den Ergebnissen einer Verbraucherstudie zufolge führen luftgefüllte Lebensmittel zu einem höheren Sättigungsempfinden der Verbraucher (Quelle: GlobalData ForeSights: Aerated Foods). Durch die scheinbar größere Portionsgröße, aber geringere Kaloriendichte, ermöglichen mit Luft aufgeschlagene Lebensmittel, insbesondere im Bereich der Genussmittel, eine bessere Portionskontrolle und eine geringere Kalorienaufnahme. Sie sind daher eine gute Option für gesundheitsbewusste Verbraucher, die auf der Suche nach Genussmitteln sind, die in ihren Ernährungsplan passen.
- Wertsteigerung: Ein Produkt mit luftdurchlässiger Textur hat ein geringes Gewicht/Volumen-Verhältnis und kann daher zu geringeren Produktions- und Transportkosten führen, während es von den Verbrauchern dennoch als hochwertig wahrgenommen wird.
- Vielseitigkeit und individuelle Gestaltung: Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie eine luftige Textur in Ihr Produkt einbauen können, was mehr Flexibilität und Anpassung an verschiedene Zielgruppen ermöglicht.
Alles in allem bieten luftige Lebensmittel ein einzigartiges Esserlebnis, gepaart mit einem erschwinglichen und leichten Produkt.
Die Kunst der Desserts mit Luft
Für 42 % der Verbraucher weltweit spielt die Textur eine wichtige Rolle bei der Kaufentscheidung für frische Molkereiprodukte (Quelle: FMCG Gurus). Für Genussprodukte wie Desserts jeglicher Art sind daher luftige, mousseähnliche Texturen im Kommen. Diese finden in einer breiten Palette von Produkten Anwendung (siehe unten):
Mit Luft versetzte Mousse au Chocolat
Joghurts mit luftgefüllten Schichten
Luftschokolade
Luftige Torten
The Fruity Way
Traditionell wurde für die Fruchtschaumschichten in Joghurts Gelatine als Schaumbildner verwendet. Als Alternative dazu haben wir „The Fruity Way“ entwickelt, einen Fruchtschaum mit einem hohen Fruchtanteil und Erbsenprotein als Schaumbildner. „The Fruity Way“ findet auch in der Süßwarenindustrie Anwendung, wo Schaumtexturen weit verbreitet sind. Es handelt sich um eine etikettenfreundliche Lösung mit hohem Fruchtgehalt und ausschließlich pflanzlichen Inhaltsstoffen, was ihn zu einer perfekten luftigen Fruchtfüllung für vegane Süßwarenprodukte macht.
Sind Sie bereit für Desserts mit Luft?
Haben wir Sie zu Innovationen bei Desserts mit luftiger Textur angeregt? Wir würden uns freuen, mit Ihnen die Reise der Mousse-Textur-Innovation in allen Formen von Desserts oder Getränken anzutreten. Unsere Experten haben verschiedene Lösungen entwickelt, die Gesundheit, Natürlichkeit, Erschwinglichkeit und Genussbedürfnisse der Verbraucher in einfach zu verwendenden Mousses mit Luft vereinen.
