Vegetables
Prime Time für Gemüse
Prime Time für Gemüse
Die Rolle von Gemüse in Speisen und Getränken nimmt rasant an Bedeutung zu. Laut Mintels 2017 Global Food And Drink Report wird sich Nahrung pflanzlichen Ursprungs heuer in der breiten Masse durchsetzen. Ganz besonderes Augenmerk verdient dabei der vermehrte Einsatz von Gemüse in Joghurts – sowohl bei Trinkjoghurts als auch bei der löffelbaren Variante –, wobei Gemüsejoghurt insgesamt der trendige Aufsteiger 2017 ist.
Neue und trendige Gemüsesorten finden zunehmend an Beachtung, da immer mehr Konsumenten ihre Ernährung an Diätplänen orientieren. Egal, ob Kohlehydrate-Reduktion, „Paleo“ („Steinzeitdiät“), vegetarisch, vegan oder weniger strenge Flexitarier – Gemüse ist in jedem Falle richtig.
Millennials lieben Veggies
Insbesonders jüngere Konsumenten schwören auf den Gemüse-Trend. Laut aktueller Zahlen der Vegan Society ist die Zahl der Veganer in Großbritannien innerhalb von 10 Jahren um 350 Prozent gestiegen. Fast die Hälfte davon ist zwischen 15 und 34 Jahre alt.
Federführend bei dieser Entwicklung sind Millennials, da sie gesundheits- und umweltbewusster sind als vorangegangene Generationen und vielfach eine pflanzenbasierte Diät bevorzugen. Dies führte sogar dazu, dass von 2014 auf 2015 der Pro-Kopf-Fleischverbrauch in den USA um 15 Prozent sank. Auch diejenigen, die nicht völlig vegan oder vegetarisch sind, entscheiden sich an mehreren Tagen pro Woche für eine fleischlose Ernährung – was den Ausdruck „Flexitarier“ immer populärer macht.
Was sind für uns 2017 die angesagtesten Gemüsesorten?
Lassen Sie sich von diesen Varianten inspirieren:
Gurke trifft Zeitgeist: Mit ihrer milden, reinen, gesunden und frischen Note trifft die Gurke genau den Geschmack der Konsumenten. Es gibt keine Grenzen für neue köstliche Kreationen.
Blumenkohl hat sich speziell als perfekter kohlenhydratarmer Reis-Ersatz etabliert, fand aber – als Liebling der Veganer – seinen Weg sogar in proteinreiche Brownies oder auch Eiscreme.
Oldie but goldie: Spinat enthält viel Eisen, Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C und ist eine guter Lieferant von Magnesium sowie Vitamin B2.
Superfood: Extrem gehypt – und das zu Recht. Rote Bete ist fettarm, voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, sie passt auch bestens zu Ziegenkäse und cremigem Joghurt.
Von Pizza bis zu Chips: Kohl ist eine der gesündesten Gemüsearten überhaupt und hat sich in den vergangenen Jahren den Weg in fast jede Speiseanwendung gebahnt.
Gesundheitsturbo: Dank des cremigen, butterartigen Fruchtfleisches sind Avocados ein großartiger Zusatz in so gut wie jedem gesunden Rezept. Avocado ist eine Basiszutat für viele Smoothies und Trinkjoghurts sowie – kombiniert mit Minze – ein ausgezeichneter Eisgeschmack!
Kalorienarm – vitaminreich: Die Rübe (Wasser- oder Steckrübe) zählt zu den beliebtesten Wurzelgemüsearten und ist ausgesprochen reich an Vitamin C. Genauso köstlich als geschnittener Salat wie in einem Joghurt-Dip.
Die Süßkartoffel enthält reichlich Antioxidantien sowie Nährstoffe, die sowohl entzündungshemmend als auch den Blutzuckerspiegel regulierend wirken. Die Süßkartoffel ist geschmacklich wunderbar geeignet für Dips, aber auch für Süßspeisen wie Kuchen oder Eis.
GEMÜSE IN NEUEN FOOD-INNOVATIONEN
Obwohl das traditionelle griechische Tsatsiki seit Ewigkeiten Gurken mit Joghurt kombiniert, sieht es danach aus, als wären erst jetzt Konsumenten und die Nahrungsindustrie wirklich bereit, viele neue Kombinationen von Milchprodukten und Gemüsen zu probieren. Waitrose zitierend nennt der British Telegraph (Link: http://www.telegraph.co.uk/news/2016/11/02/vegetable-yogurt-will-be-the-trendy-new-food-in-2017/) Gemüsejoghurt als den heißesten Foodtrend in 2017.Heute finden Sie Gemüse bereits in vielen neuen Molkereiprodukten – von Trinkjoghurt bis zum löffelbaren Joghurt, von fettarmen Gemüse-Dips bis zu Aufstrichen. Darüber hinaus steigt auch das Interesse und die Neugier der Konsumenten an Gemüse in süßen Kategorien, wie zum Beispiel Eiscreme oder Frühstücks-Zerealien. Die Rolle der Gemüse-Zutat erstreckt sich dabei von „Frucht mit einer Gemüsenote“ bis zum Gemüse als Hauptbestandteil.
Die Tür ist nun weit aufgestoßen für ein weites Feld an Produktinnovationen wie
- Eiscreme mit Avocado, Gurke, Kürbis, Karotte und Mais;
- Cerealien mit Süßkartoffel, Müsli mit Kürbiskernen oder getrockneter Zucchini;
- Joghurts mit Gurke, Rübe oder Sellerie.
Gemüse als subtile herbe Geschmacksnote wird sogar als der nächste große Trend in der Schokoladeindustrie gesehen!
VOM SMOOTHIE ZUM JOGHURT
Es waren Smoothies, bei denen erstmals die Idee eines gesunden Snacks für zwischendurch realisiert wurde. Ursprünglich als breiiger Fruchttrink mit viel Fruchtfleisch eingeführt, wurde bald begonnen Gemüse in Smoothies zu verwenden. Diese Obst-Gemüse-Kombinationen inspirierten dann mit den Trend, Gemüse mit Milchprodukten zu verbinden.Manche Joghurts wurden kreiiert um Eltern dabei zu unterstützen, ihren Kindern Obst und Gemüse schmackhaft zu machen. Aber bald stieg allgemein die Beliebtheit dieser überraschenden Milchprodukte. Mittlerweile werden Gemüsejoghurts zum Löffeln immer beliebter als gesunder Ersatz für Mahlzeiten –praktisch und sättigend etwa in Büropausen, wobei sie auch leichter und gesünder als viele Alternativen sind.
Der Anstieg an neu eingeführten Milchprodukten mit Gemüsegeschmack steigt beträchtlich. Im Segment löffelbarer Joghurts zwischen 2014 und 2016 sieht man eine Verdreifachung. Bei Trinkjoghurt haben sich die Produkteinführungen sogar vervierfacht.
Fazit
Gemüse ist ein trendiges Grundnahrungsmittel, dessen Bedeutung weiter und weiter steigen wird. Die Anzahl der Veganer und Vegetarier wird weltweit heute auf eine Milliarde geschätzt. Und diese Bewegung wächst rasch, da Konsumenten – ganz besonders die jüngeren – immer mehr auf die Auswirkungen der Ernährung auf die eigene Gesundheit und auf die Umwelt achten.
Nahrungsexperten und Köche sind sich einig, dass Gemüse eine immer größere Rolle in der Nahrungsmittelindustrie spielen wird – egal, ob auf dem Teller beim Dinner oder im Joghurt. Dieser Trend kennt keine Grenzen – genauso wie die möglichen Anwendungen von Gemüse.
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