WERKZEUGKASTEN FÜR TEXTUR

Warum Textur Wichtig Ist

Willkommen in der Welt, in der der Geschmack an erster Stelle steht und die Textur die Königin ist! Bei AGRANA Fruit verstehen wir, dass das sensorische Erlebnis von Lebensmitteln über den reinen Geschmack hinausgeht. Es geht darum, wie es aussieht, riecht und vor allem darum, wie es sich im Mund anfühlt.

In der wettbewerbsintensiven Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist die Textur ein entscheidendes Unterscheidungsmerkmal. Es geht nicht nur um Geschmack; Es geht um die Knusprigkeit von Schoko-Splits, die Geschmeidigkeit eines cremigen Joghurts oder die Flaumigkeit einer perfekt geschlagenen Mousse. Die Textur kann die Wahrnehmung und den Genuss von Lebensmitteln durch den Verbraucher erheblich beeinflussen und ist daher ein entscheidender Faktor bei der Produktentwicklung. Wie Dr. Charles Spence, Professor für Experimentelle Psychologie an der Universität Oxford, es treffend ausdrückt: „Die Textur scheint der entscheidende Faktor bei der Bestimmung unserer Essensabneigungen zu sein.“ Das bedeutet, dass die richtige Textur für den Produkterfolg bei Lebensmitteln und Getränken entscheidend ist.

Wir beobachten zwei gegensätzliche Texturtrends: reichhaltige Texturen wie dick, schwer, cremig und knusprig und leichtere Texturen wie luftig, mousseartig und aufgeschlagen. Diese Trends spiegeln die unterschiedlichen Vorlieben der Verbraucher wider, die sowohl Genuss als auch Vergnügen ohne Reue suchen.

Verbraucher sind heute abenteuerlustiger denn je, da 50 % der Verbraucher weltweit neue und ungewöhnliche Texturen in Lebensmitteln und Getränken mögen (Quelle: FMCG Gurus). Interessanterweise erfreuen sich asiatische Texturen weltweit großer Beliebtheit, wobei Zutaten wie Boba-Perlen und Nata de Coco in verschiedenen kulinarischen Kreationen immer beliebter werden. Besonders in den sozialen Medien tauchen asiatisch beeinflusste Produkte wie geraspeltes Eis, Kaffeegetränke mit großen Fruchtstücken oder Teegetränke mit geleeartigen Würfeln auf.

Unsere Lösungen für Texturinnovation

Wenn Sie an eine Zubereitung oder eine Komposition mit Frucht- oder warmen Geschmacksnoten wie Schokolade oder Karamell denken, ist die Textur wahrscheinlich nicht das Erste, was Ihnen in den Sinn kommt, dessen sind wir uns bewusst. Aber stellen Sie sich die Zubereitung einmal als Vehikel (fast) grenzenloser Texturinnovationen vor. Wir sind der Meinung, dass unsere Lösungen auf diese Weise nicht nur den Geschmack und die Farbe, sondern auch die Textur von Lebensmitteln und Getränken verbessern. Und als netter Nebeneffekt tragen sie auch zur Vereinfachung der Verarbeitung auf Ihrer Seite bei.

Unsere Texture Solutions Toolbox bietet eine breite Palette an Werkzeugen und Lösungen zur Verbesserung des Texturerlebnisses von Milch- und Pflanzenjoghurt, Eiscreme und Sorbets sowie Backwaren und Getränken. Im Mittelpunkt steht dabei unser Fachwissen in der Beschaffung und Verarbeitung von Früchten, um erstklassige Fruchterlebnisse zu schaffen, auch für empfindlichere Obstsorten wie Erdbeeren oder Himbeeren. Ein authentisches Fruchterlebnis, möglichst nah an frischem Obst, ist das Ziel. Unsere Teams verfügen über die notwendige Ausrüstung und das Know-how, um dies zu erreichen.

Das Toolkit geht jedoch weit über Früchte hinaus und bietet weitere Lösungen wie:

• Verbesserung des Mundgefühls: Zubereitungen, die Stabilisatoren, Fasern oder andere sensorische Verstärker enthalten, um das Mundgefühl des Endprodukts zu verbessern.
• Whipped Solutions: Stellen Sie sich ein Produkt vor, dessen Volumen um bis zu 70 % zunimmt und ein leichtes, aber dennoch köstliches Erlebnis bietet. Unsere aufgeschlagenen Lösungen eignen sich perfekt für die Herstellung luftiger Mousses und Schäume, die auf der Zunge zergehen und auf Joghurt oder Getränke aufgeschichtet werden können. Sie sind auch in veganen Formulierungen erhältlich.
• Inclusions: Verleihen Sie Ihren Produkten das gewisse Etwas mit unserem breiten Sortiment an Zubereitungen mit Inclusions, von Schoko-Splits oder Crunchies und Cerealien bis hin zu Spheres und Nussstücken. Diese aseptischen Einschlüsse verbessern nicht nur die Textur, sondern erhöhen auch die optische Attraktivität und die Geschmackskomplexität.

Lebensmittel- und Getränketextur in Aktion

Was kommt als Nächstes?

Die Zukunft der Lebensmitteltextur ist rosig und aufregend. Da jüngere Verbraucher, insbesondere die Generation Z, nach abenteuerlicheren und vielfältigeren Erlebnissen suchen, sind die Möglichkeiten endlos. Wir bei AGRANA Fruit sind bestrebt, die Grenzen der Texturinnovation zu erweitern und Ihnen die Lösungen zu bieten, mit denen Sie Produkte kreieren können, die bei jedem Bissen begeistern und überraschen.

Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie unsere Texturlösungen Ihre Produkte verändern können? Laden Sie unser Textur-Toolkit herunter und kontaktieren Sie uns noch heute, um gemeinsam etwas Außergewöhnliches zu schaffen!

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